入秋後天氣會漸漸轉涼。此時就是最適合來碗麻油雞補補身子的時候。
等到寒流來襲，這一味不但能補身，還能暖身呢！
這道食譜是結合著阿基師的步驟所做的，與一般作法稍顯不同。亦可以不使用去骨雞腿肉
（一般雞腿肉如圖），但爆香就要先用一點麻油（不要太多麻油不耐熱）。
1老薑洗淨切片備用。去骨雞腿肉洗淨後切塊，並且將雞皮與肉分離。熱鍋後先將雞皮丟入鍋內翻炒，將油逼出。
2油逼出後，將雞肉與薑片丟下去翻炒至不見血。
3倒入米酒（可先預留半杯至一杯起鍋前使用），煮至雞肉熟透、酒味蒸發。起鍋前倒入少許麻油與剩餘的米酒，再烹煮個兩三分鐘，即可起鍋。
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